北京豆汁儿

想必大家都知道北京这个城市，但大家了解北京的风俗习惯、特色小吃吗？今天我就要介绍一种北京小吃——豆汁儿。

豆汁儿是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁儿已经传入皇家了。“老北京”有句话：不喝豆汁儿，算不上地道的北京人。由此可见北京百姓多么喜爱豆汁儿。

其实豆汁儿有个小秘密，我要告诉大家。讲到这儿，大家可能以为豆汁儿比豆浆香醇、比奶茶可口吧，其实不是这样的哦！豆汁儿气味独特，若非长期接触，很难习惯，但一旦喜爱上了，那也很难离开它。去北京游玩如果看见一个不大的老字号铺子前排了长龙，那一定就是卖豆汁的了。

喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好，再者必须配上“俩宝”——一是切得极细淋上了辣油的芥菜疙瘩丝儿，二则是两三个焦圈儿。这样吃起

来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈的脆和香，绝配！

豆汁儿历史悠久，早在宋代、辽代时就是民间的大众化食品。乾隆十八年（1753年）

有人上殿奏本称：“近日亲兴一物，已派伊立布检查，是否清浩可饮，如玩不洁之物，着蕴

募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

接下来我向大家讲一个典故吧！据说每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁儿以解油腻。而且咸丰梓宫回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。

北京豆汁儿意义也别具一格呢！没有喝过豆汁儿，不算到过北京。豆汁儿是制作绿豆粉的下脚料，很便宜的，据说以前卖生豆汁儿的，用小车推着一个有盖的木桶走街串巷，准点到哪个胡同去，也不吆喝，一到这时候，就有人提着容器来了，有了豆汁儿，这一天吃窝头可以不用熬粥了。当时豆汁儿是贫民食物。卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子，一口铜锅，锅里一锅豆汁儿，用小火熬着，豆汁儿摊边有辣咸菜丝、烧饼、焦圈（类似油条但成圈状）。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点咸菜，这就是一顿饭了。

说到这了，大家对豆汁儿肯定有很深有解了吧，记得下次支北京一定要吃豆汁焦圈哦！

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